יום חמישי, 12 במרץ 2015

מוס שוקולד חתיך


אנחנו מאלו שאוהבים שוקולד מריר מריר, וכשאנחנו אוכלים שוקולד אנחנו רוצים אותי- ניחשתם נכון- מריר! 
ואם נקפיד על שני כללים נקבל מוס כמו שאוהבים שוקולד מריר אוהבים:
1. שוקולד מריר יותר = מוס טעים יותר
2. מריר נשאר מריר =  ללא תוספות חלב, שמנת ושאר ירקות
  • 250 גרם שוקולד מריר (מומלץ 60-70%)
  • 30 גרם חמאה (שתי כפות)
  • 160 מ"ל מיץ תפוזים או מים, וקצת ליקר (כלומר 160 מ"ל נוזל שאינו חלבי, שזה בערך 2/3 כוס).
  • 4 ביצים מופרדות
  • 50 גרם סוכר (ואפילו פחות אם אתם משתמשים בליקר מאוד מתוק כמו קוונטרו או מיץ מאוד מתוק. 50 גרם סוכר זה רבע כוס)
ממיסים את השוקולד, החמאה והמים/מיץ בבאן מארי או במיקרו (כן, כן, מים ושוקולד, זו לא טעות). אם משתמשים בליקר יש להוסיף אותו אחרי ששאר המרכיבים נמסו. כשהכל נמס מסירים מהאש ומיד מוסיפים את החלמונים, ומערבבים עד שהם נטמעים היטב. נותנים לקרם להתקרר לטמפ' החדר.
מקציפים את החלבונים עד לקבלת 'גבעות רכות', מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמקבלים קצף יציב מאוד. 
מוסיפים שליש מקצף החלבונים לקרם שוקולד (שחשוב שיהיה מצונן כבר, אחרת דברים לא טובים יקרו..). מקפלים פנימה את הקצף בעדינות. מעבירים את השוקולד לשאר החלבונים המוקצפים ומקפלים היטב עד שהתערובת אחידה (לא להשאיר לבן, זה לא קצפת).
שמים במקרר מכוסה בניילון נצמד לפחות ל4 שעות. 
מגישים כף גדולה וגדושה של מוס לכל משתתף. ניתן וכדאי לפזר למעלה שטרויזל או להגיש לצד עוגיה חמודה וכך להוסיף קראנצ'יות.


הערות והארות:
  • המוס הזה הכי טעים, ובסה"כ די פשוט להכנה, אבל הוא לא מחזיק הרבה זמן במקרר (החלבונים חוזרים למצבם המקורי.. לא נעים). בקיצור יומיים- שלושה זה מספיק זמן לסיים את המוס ואולי לא כדאי לשמור אותו מעבר (אם השתמשתם בביצים טריות לא תקבלו קלקול קיבה, אבל יהיו חלבונים בתחתית הכלי).
  • אפשר לקרר את המוס בכלים אישיים כמובן.
  • זה באמת המוס הכי טעים לאוהבי המריר, ואין טעם לנסות שום מוס אחר!
  • מתכון מקורי מ'על השולחן- ספר השוקולד'

יום ראשון, 1 במרץ 2015

אגוזים מתוקים מלוחים

הכי טעים, הכי ממכר, הכי הכי

אגוזים מסוכרים עם מלח ותבלינים

קל להכין קשה להפסיק לאכול

חומרים:
  • 200 גרם תערובת אגוזים (לא קלויים)- מומלץ על לוז, שקדים שלמים לא קלופים, קשיו ו/או אגוזי מלך
  • 200 גרם סוכר (1 כוס)
  • 120 מ"ל מים (חצי כוס)
  • מלח- רצוי מלח ים-  כחצי כפית תלוי במליחות של המלח...
  • צ'ילי גרוס- 1/4-1/2 כפית או לפי הטעם
  • זרעי כוסברה שלמים- כפית או לפי הטעם




שמים את המים והסוכר בסיר קטן על אש בינונית ומחממים עד להרתחה והמסת הסוכר. מוסיפים את האגוזים וממשיכים לבשל על אש בינונית. בנתיים חובטים בתבלינים (בעזרת עלי ומכתש או מה שיש בבית) וקולים אותם קלות במחבת (קלות! שלא ישרפו). מוסיפים חצי מהתבלינים לאגוזים המבעבעים.



מבשלים את האגוזים עד שמצטצמים הנוזלים ומתקבל קרמל (להיזהר לא לשרוף). בסוף הבישול טועמים בזהירות את הקרמל (כן, קרמל זה ממש חם.. אבל כדאי לשים טיפה בצד ולטעום כדי לוודא שיש מספיק תיבול) ומוסיפים עוד תיבול לפי הטעם.
שופכים את האגוזים המקורמלים על נייר אפיה או נייר כסף משומן קלות. מחכים שיתקרר , שוברים אוכלים.  הולך מעולה עם יין לבן או קוקטיילים או וודקה או תה או עם בוקר או עם ערב עם מוזיקה ועם שקט ובעיקר-עם הכל.


פוטנציאל התמכרות גבוה- ראו הוזהרתם